Rieslingsuppe mit Praline vom Hähnchen und Seranoschinken und Traubenpesto à la Klostermühle Kiedrich
Zutaten
- 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1 Karotte ( mittel) geschält und grob gewürfelt
- 2 Becher Sahne flüssig
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Rieslingwein
- Salz
- Pfeffer
- 2 Hähnchenbrüste (beide Vierteln)
- Seranoschinken
- 100 g blaue Trauben (ohne Kerne)
- 10 g Puderzucker
- 20 g Mandeln geröstet und gehobelt
- ca. 100 ml gutes Speiseöl
Zubereitung:
Die Zwiebel mit der Karotte in einen Topf mit Öl geben und leicht glasig schwitzen, danach wird die Brühe dazugeben und leicht zum Kochen gebracht. Das Ganze wird ca.10 Min unter kleiner Flamme gekocht.
In der Zwischenzeit werden die Hähnchenbrüste ganz mit dem Seranoschinken eingewickelt, sie werden dann leicht von allen Seiten angebraten und im Ofen bei 80 Grad warm gehalten.
Für das Pesto geben wir alle Zutaten in ein hohes Gefäß (Trauben gewaschen, Mandeln, Puderzucker, Öl) sie werden mit einem Mixstab fein püriert bis es eine sämige Masse ergibt. Gegebenenfalls noch mit ein bisschen Öl verdünnen.
Die Suppe wird jetzt püriert und danach wird der Riesling mit der Sahne dazu gegeben. Die ganzen Zutaten werden nochmal kurz aufgekocht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Falls die Suppe zu flüssig erscheint kann man sie noch mit Stärke leicht abbinden.
Anrichten:
Die Hähnchenpralinen werden in einen vorgewärmten Suppenteller in die Mitte gelegt, die Suppe wird vorsichtig eingegossen. Das Pesto wird mit einem Löffel kreisförmig auf die Suppe gegeben.
