Leberspätzlesuppe à la Anna Schele
Die Spätzle über einen Topf mit heißem Wasser hobeln. | Bild:
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Zutaten
- 250 g gehackte Leber
- 100 g Butter
- 3 kleine Eier
- 140 g Semmelbrösel
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- Petersilie gehackt
- Salz, Muskat
- etwas Speisestärke
- 2 l Fleischbrühe (am besten Rindsbrühe)
- Backerbsen nach Geschmack
- 1 Bund frischer Schnittlauch geschnitten
Zubereitung:
Man benötigt einen Spätzlehobel!
Die Butter in einer Schüssel geschmeidig rühren. Die kleingehackte Leber dazugeben. Eier, Semmelbrösel, Zwiebel und Gewürze dazu, gut vermengen bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Etwas Speisestärke hinzugeben, wenn der Teig zu flüssig ist. Der Teig muss aus dem Spätzlehobel in dicken Tropfen herausfallen.
Dann in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen.
(Die Spätzle können auch eingefroren werden.)
Die Spätzle in die heiße Fleischbrühe geben, Backerbsen zugeben und reichlich frischen Schnittlauch drüber.
