Südtirol kulinarisch

Genuss in den italienischen Alpen

Markante Berge, spektakuläre Natur und leckeres Essen: Italiens nördliche Bergregion ist ein Urlaubsziel für Genießer. Jausenbrett mit Schüttelbrot, Räucherspeck und Käse. | Bild: SWR/Getty Images

In Südtirol begegnen sich Nord- und Südeuropa, alpine Frische trifft auf italienische Sonne. Auch kulinarisch kommt das Beste aus zwei Welten zusammen. Unter Feinschmecker:innen ist die Küche Südtirols längst kein Geheimtipp mehr – und doch hat sie sich ihren ursprünglichen Charme bewahrt. Das liegt daran, dass in vielen, oft abgelegenen Tälern Südtirols nach wie vor großer Wert auf Tradition gelegt wird und das Bewusstsein für den Wert regionaler Produkte sehr ausgeprägt ist. Auf den Bergbauernhöfen werden teils jahrhundertealte Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben. So auch am Johannserhof im Eisacktal, auf dem Bäuerin Michaela Rott zur sogenannten „Törggele“-Zeit, zwischen September und November, Krapfen wie zu Uromas Zeiten backt. Hansi Baumgartner hat eine feine Nase – als „Käse-Affineur“ ist er immer auf der Suche nach neuen Käsesorten, die er veredeln kann. Spitzenkoch Norbert Niederkofler hat seine Sterneküche strengen Regeln unterworfen.